从摊煎饼开始当厨神 第11节 (第1/2页)

    简岚咯咯笑着，绕过简娘子便往屋里钻。

    简娘子红着脸，赶紧将简岚往外赶。她转身又往屋里走，急急忙忙将门又合上了：“去去去！我还没藏好呢！”

    第九章

    简岚窃笑不已，蹲在门口守着。

    她时不时伸手敲着门：“阿娘——您藏好了吗？”

    简娘子没好气：“没呢！”

    没三息功夫，简岚又是一声唤：“阿娘，您藏好了吗？”

    简娘子怒道：“没好呢！”

    话音落下，简岚忍不住咯咯笑了起来。

    不知道的人还以为是在玩捉迷藏呢。简雨晴往后看了眼，又将注意力集中到手上。她先喊来吃瓜的简云起：“来来来，烧火了。”

    简云起叹气：“回回都是我？”

    简雨晴手上动作不停，低声哄着弟弟：“我这是在锻炼你呢！村里上下家家户户心里都板板清呢，都想给自家小娘子找个会疼人的。”

    “你身板儿比其他人瘦削些。”

    “要是能学会烧火洗菜，回头小娘子们定然心里欢喜。”

    简雨晴的话说得一套一套的。

    不过简云起不是个好骗的，他立马就揪出里面的错误：“按你说的话，我得学厨艺才是。”

    “你要学，我也能教你的。”

    简云起抬了抬眼皮。

    简雨晴厚着脸皮往下道：“这做菜啊，除了刀功最重要的便是火候，烧火可是个技术活。”

    “来，我教云哥儿烧火。”

    “…………”简云起面无表情地蹲下身体，撩起袖子麻溜地将柴火塞进炉灶，又拿着火夹捅了捅炉灶，三两下就将炉灶烧旺：“我烧还不行吗？您可别说了。”

    “我说的是真的。”

    简雨晴一本正经地回答：“做菜可不能小看烧火的活计，不同的火候能让蔬菜肉类的风味变得截然不同。”

    猛火快炒得出来的嫩，慢工炖煮得出来的鲜，小火慢烤得出来的香。

    不同的菜色就得有不同的火候。

    简雨晴摇了摇头，肃容道：“你还嫩了点呢。”

    原来做菜还有这般的讲究？

    简云起听得一愣一愣，看着简雨晴的眼底浮起一些歉意。

    亏他还以为是阿姐在逗自己。

    简云起老老实实地把火烧旺，又在简雨晴的指挥下往锅里倒了大半桶水。

    在他烧水的间隙，简雨晴则把马兰头仔仔细细清洗一遍，顺便又重新检查了遍。

    主要防止苦斋菜混在里面。

    南苜蓿、荠菜和马兰头合称江南野菜三鲜，其中马兰头更被誉为春日里的野菜之王，有‘蔬中佳品，诸病可餐’的名誉。因此不止平民百姓以此充饥，更有不少富贵人家也对其颇为钟情。

    至于苦斋菜，又叫败酱菜。

    其菜如名，味道苦涩，虽能吃但处理起来更加麻烦。

    万一搞错放进粥里的话。

    嗯……简雨晴抖了抖身体，不敢继续往下想了。

    水一烧开，简雨晴便把清洗好的马兰头放了进去。待马兰头的颜色变得更深一些以后，她再将菜叶捞出并丢进一旁的冷水中。

    简云起在旁认认真真地看着。

    他盯着简雨晴的动作，忍不住好奇道：“阿姐，马兰头为何要焯水？焯水后又为何要放在冷水里浸泡？既然是做炖饭，为何不直接放进去？”

    简家也曾做过野菜粥的。

    把野菜切得碎碎，再与生米一起炖煮，煮到一半时再敲两颗鸡蛋进去拨弄拨弄，那就成了野菜鸡蛋粥。

    那味道说不上很好，却也不错。

    简云起觉得把鸡蛋换成腊肉，做成野菜粥的味道肯定会更好。

    简雨晴一边将拇指厚度的腊肉切成肉丁，一边回答道：“马兰头焯水主要是为了去除里面的苦味，其次能让口感更加滑嫩。”

    她从米瓮里舀了一勺粟米，把粟米淘洗干净后放水里继续泡着。紧接着她示意简云起去看冷水里的马兰头：“至于浸泡冷水，那是为了让马兰头的颜色继续保持翠绿，也让马兰头不要再继续变熟。”

    “你想一想。”

    “往年咱们家做的野菜粥，那些野菜是不是烧得蔫黄烂糊？”

    简云起稍稍回想了下，还真是如此。他若有所思地点点头：“原来里面还有这么多窍门。”

    简雨晴笑吟吟道：“那是。”

    她伸手把马兰头从凉水里捞起并拧干，放在砧板上刷刷刷刷